Jejak Kuliner Jakarta yang Hampir Terlupakan "Kalau Bukan Bubur Ase Betawi, Seperti Apa Bubur Ase Betawi Ini"

 

Jakarta dikenal sebagai kota metropolitan dengan ragam kuliner modern yang terus berkembang. Namun, di balik gemerlap restoran kekinian dan makanan viral, tersimpan warisan kuliner Betawi yang kini kian sulit ditemukan. Salah satunya adalah Bubur Ase Betawi, hidangan tradisional yang perlahan menghilang dari ingatan generasi muda Jakarta.

Asal Usul Bubur Ase Betawi

Bubur Ase merupakan kuliner khas masyarakat Betawi yang konon sudah ada sejak masa Batavia. Nama “ase” diyakini berasal dari kata “asé” yang berarti asam, merujuk pada kuah semur encer yang menjadi ciri khas hidangan ini. Bubur ini dahulu sering disajikan sebagai menu sarapan atau hidangan rumahan dalam keluarga Betawi.

Keunikan Rasa Dan Penyajian

Sekilas, Bubur Ase tampak seperti bubur nasi biasa. Namun keistimewaannya terletak pada perpaduan rasa yang tidak lazim. Bubur nasi disajikan dengan semur daging sapi, kuah asam segar, asinan sayur, tahu goreng, dan bawang goreng. Kombinasi gurih, manis, dan asam menciptakan cita rasa kompleks yang unik dan sangat khas Betawi. Tidak seperti bubur ayam yang cenderung ringan, Bubur Ase menawarkan sensasi rasa yang lebih “berat” dan kaya rempah. Semur yang digunakan biasanya dimasak lama hingga bumbu meresap sempurna, mencerminkan karakter masakan Betawi yang kuat akan rempah.

Hampir Hilang Ditelan Zaman

Sayangnya kuliner bubur ase kini semakin jarang ditemui. Perubahan selera masyarakat, minimnya regenerasi penjual, serta dominasi makanan modern membuat kuliner ini terpinggirkan. Banyak warga Jakarta sendiri yang belum pernah mencicipinya, bahkan tidak mengenal namanya. Beberapa pedagang tradisional masih bertahan di sudut sudut kota atau dalam acara budaya Betawi. Namun jumlahnya sangat terbatas, menjadikan Bubur Ase sebagai kuliner langka yang keberadaannya terancam punah.

Pentingnya Melestarikan Kuliner Tradisional

Bubur Ase Betawi bukan sekadar makanan, melainkan bagian dari identitas budaya Jakarta. Melestarikannya berarti menjaga sejarah, tradisi, dan kearifan lokal Betawi. Upaya pengenalan kembali melalui festival kuliner, dokumentasi, hingga inovasi penyajian tanpa menghilangkan keasliannya menjadi langkah penting agar kuliner ini tidak benar benar hilang.

Di tengah arus modernisasi, Bubur Ase Betawi menjadi pengingat bahwa Jakarta memiliki warisan kuliner yang kaya dan beragam. Mengenal dan mencicipi Bubur Ase bukan hanya soal menikmati makanan, tetapi juga menghargai sejarah dan budaya Betawi yang membentuk wajah Jakarta hari ini.