Cita Rasa Warisan "Kuliner Kalimantan Barat Bumbur Sambas"

 

Kalimantan Barat dikenal sebagai daerah yang kaya akan budaya dan tradisi, termasuk dalam hal kuliner. Salah satu kekayaan rasa yang patut mendapat perhatian adalah Bumbur Sambas, bumbu khas dari Kabupaten Sambas yang menjadi identitas rasa masakan masyarakat Melayu di wilayah tersebut.

Asal Usul dan Makna Bumbur Sambas

Kata “bumbur” dalam bahasa Melayu Sambas merujuk pada racikan bumbu atau rempah yang dihaluskan. Bumbur Sambas bukan sekadar bumbu dapur, melainkan representasi kearifan lokal yang diwariskan turun-temurun. Racikan ini mencerminkan hubungan erat masyarakat Sambas dengan alam, terutama pemanfaatan rempah rempah lokal dan hasil kebun. Bumbur Sambas sering hadir dalam berbagai hidangan tradisional, baik untuk konsumsi harian maupun acara adat dan perayaan keluarga.

Komposisi dan Ciri Khas Rasa

Bumbur Sambas umumnya terbuat dari perpaduan bahan bahan sederhana namun kaya rasa seperti :

Bawang merah,

Bawang putih,

Ketumbar,

Kunyit,

Lengkuas,

Jahe,

Serai,

Cabai (opsional, tergantung selera).

Yang membedakan Bumbur Sambas dari bumbu daerah lain adalah keseimbangan rasanya. Tidak terlalu pedas, tidak terlalu tajam, dan tidak dominan satu rempah saja. Hasilnya adalah rasa gurih, harum, dan hangat yang lembut di lidah.

Penggunaan Dalam Masakan Tradisional

Bumbur Sambas sangat fleksibel dan digunakan dalam berbagai jenis masakan, antara lain meliputi :

Olahan ikan sungai atau laut seperti ikan asam pedas atau ikan bumbur kuning.

Masakan ayam atau daging.

Sayur berkuah khas Melayu.

Tumisan sederhana untuk lauk harian.

Bumbu ini biasanya ditumis terlebih dahulu hingga harum, lalu dimasak bersama bahan utama hingga meresap sempurna.

Nilai Budaya Dan Pelestarian

Lebih dari sekadar penambah rasa, Bumbur Sambas memiliki nilai budaya yang kuat. Proses meracik bumbu sering dilakukan bersama-sama, terutama oleh para perempuan di dapur, menjadi ruang berbagi cerita dan pengetahuan antar generasi. Di tengah maraknya bumbu instan modern, keberadaan Bumbur Sambas menjadi pengingat pentingnya menjaga resep tradisional agar tidak hilang ditelan zaman. Beberapa pelaku UMKM di Kalimantan Barat kini mulai mengemas Bumbur Sambas dalam bentuk siap pakai sebagai upaya pelestarian sekaligus pengenalan ke masyarakat luas.

Bumbur Sambas merupakan bukti bahwa kekayaan kuliner Nusantara tidak selalu harus rumit atau mewah. Dari racikan rempah yang sederhana, lahirlah cita rasa khas yang sarat makna dan sejarah. Menikmati masakan dengan Bumbur Sambas berarti turut merasakan kehangatan budaya Melayu Sambas yang telah hidup dan bertahan selama berabad-abad.