Di Singkawang, kota kuliner yang merangkum jejak budaya Tionghoa, Melayu, dan Dayak, mie bukan sekadar sajian pengganjal perut. Ia adalah bahasa pergaulan sehari-hari. Salah satu yang khas, meski tak selalu ditemukan di daftar menu formal adalah mie ashuk dengan sentuhan daun katuk. Racikan ini lahir dari dapur keluarga-keluarga peranakan yang memadukan mie gaya Hakka/Chō San dengan sayur pekarangan yang mudah tumbuh di iklim Kalimantan. Hasilnya satu porsi mie gurih harum, lembut tetapi “bernyawa” dari tumisan bawang-putih dan minyak babi/ayam, dengan ledakan hijau segar dari daun katuk.
Sekilas Sejarah Dan Karakter Rasa Mie Ashuk Singkawang
“Ashuk” kerap merujuk pada gaya mie rumahan: porsi personal, bumbu minimalis, mengandalkan mie segar, minyak aromatik, dan topping yang tidak berlebihan. Di Singkawang, banyak keluarga menambahkan daun katuk—yang lazim ditanam di halaman—untuk memperkaya tekstur dan memberi rasa manis-hijau yang ringan. Kontrasnya pas: gurih-minyak dari bawang putih, asin halus dari kecap asin, sedikit manis dari gula aren, lalu katuk yang lembut dan wangi.
Bahan Utama (4 porsi)
Mie & minyak aromatik,
500 g mie telur segar gaya rumahan (ukuran sedang),
6 sdm minyak ayam atau minyak babi (bisa ganti minyak sayur),
6 siung bawang putih, cincang sangat halus,
2 sdm bawang merah goreng (opsional, untuk taburan).
Sayur Dan topping
120–150 g daun katuk muda, petiki daunnya, cuci, tiriskan,
200 g daging ayam cincang kasar atau babi cincang (pilih salah satu sesuai selera),
8 bakso ikan kecil, belah dua (opsional, gaya pesisir),
2 butir telur, kocok lepas (opsional, untuk orak-arik),
2 batang daun bawang, iris tipis.
Bumbu cair
2 sdm kecap asin,
1 sdm saus tiram,
1 sdt gula aren serut (atau gula pasir),
½ sdt lada putih bubuk,
50 ml kaldu ayam/ikan (bisa dari rebusan tulang sederhana),
Garam secukupnya.
Pelengkap meja
Cuka cabai rawit atau sambal cuka,
Acar timun sederhana,
Kecap asin tambahan.
Cara Membuat
Siapkan minyak bawang (aroma kunci),
Panaskan wajan, masukkan minyak, Tumis bawang putih dengan api kecil sampai renyah keemasan dan harum—jangan sampai gosong. Angkat sebagian bawang untuk taburan. Sisakan minyak aromanya di wajan.
Orak-arik Dan protein
Jika memakai telur, tuang telur kocok, orak-arik cepat, sisihkan di pinggir wajan,
Masukkan ayam/babi cincang. Tumis hingga berubah warna dan mulai mengeluarkan jus. Tambahkan sedikit garam dan lada putih.
Masukkan bumbu cair
Tuang kecap asin, saus tiram, gula aren, dan kaldu. Aduk rata hingga mendidih kecil. Lalu cicipun rasanya harus gurih-asin seimbang dengan manis tipis dan aroma bawang putih kuat.
Katuk masuk terakhir
Masukkan daun katuk. Tumis cepat 20–40 detik sampai layu tapi tetap hijau. Jangan terlalu lama agar tidak langu.
Rebus mie seperlunya
Rebus mie di air mendidih asin 45 sampai 60 detik (atau sesuai ketebalan) hingga al dente. Angkat, tiriskan sangat cepat agar tidak menyerap air berlebih.
Racik ala ashuk
Ambil mangkuk saji. Tuang 1 atau 1½ sdm minyak bawang dari wajan ke dasar mangkuk. Masukkan satu porsi mie panas, aduk sampai mie berkilau minyak,
Siram dengan tumisan protein-kaldu-katuk secukupnya. Taburi bawang putih goreng renyah dan bawang merah goreng. Tambahkan daun bawang.
Hidangkan
Sajikan hangat dengan acar timun dan cuka cabai rawit. Biarkan penikmat mencampur sendiri, ni bagian dari “ritual” mie ashuk.
Kunci Keberhasilan (Warisan Dapur)
Minyak bawang = jiwa hidangan. Gunakan api kecil. Bawang yang terlalu cokelat akan getir, yang terlalu pucat kurang harum.
Katuk jangan overcook. Ia cepat matang; 20 Atau 40 detik cukup. Tujuannya lembut, beraroma segar, dan tetap hijau,
Mie bersih dari air. Tiriskan cepat, bahkan bisa ditimpa sedikit minyak agar tak saling menempel sebelum diracik,
Kaldu ringan tapi “hidup”. Rebus tulang ayam/ikan dengan jahe selembar dan daun bawang; 30–40 menit saja cukup untuk rasa bersih.
Variasi Keluarga (Tanpa Mengkhianati Rohnya)
Kental wangi :
Tambahkan ½ sdt minyak wijen saat peracikan di mangkuk, bukan di wajan. Wangi tidak “terbakar”,
Gaya pesisir :
Ganti ayam/babi dengan udang cincang dan bakso ikan. Kaldu ikan akan mempertegas rasa katuk,
Pedas lembut :
Sisipkan 3 atau 4 butir cabai rawit utuh saat menumis protein; angkat sebelum saji untuk pedas “berbisik”,
Tanpa daging :
Tofu kulit tipis digoreng sebentar lalu disuwir, tetap gurih berkat minyak bawang dan kaldu jamur.
Cara Menyimpan & Menyiapkan untuk Ramai
Batch minyak bawang: Buat sekaligus 1 cup, simpan di botol kaca tertutup di kulkas hingga 1 minggu. Kocok sebelum dipakai agar partikel bawang merata,
Kaldu beku :
Bekukan dalam cetakan es. Saat ingin menyajikan, cairkan beberapa kubus untuk satu porsi,
Pre-blanch katuk :
Tidak disarankan. Lebih baik masukkan segar langsung ke wajan agar aromanya terjaga.
Nutrisi Singkat tentang Daun Katuk
Daun katuk dikenal kaya vitamin A dan C serta protein nabati relatif tinggi untuk daun hijau. Teksturnya lembut, rasa manis-hijau, dan secara tradisi dipercaya mendukung kebugaran. Untuk anak dan lansia, tekstur katuk yang mudah dikunyah menjadi nilai tambah. (Seperti biasa, nikmati dalam porsi wajar dan beragam.)
Menyajikan ala Warung Singkawang
Hidangkan dalam mangkuk sederhana, sendok-garpu atau sumpit, dan accompaniment wajib: acar timun renyah, cuka cabai rawit, dan semangkuk kecil kaldu panas. Tujuannya bukan menenggelamkan mie, melainkan memberi kelembutan dan kehangatan di setiap suap.
Penutup
Mie ashuk Singkawang dengan daun katuk adalah potret dapur keluarga yang jujur: bahan dekat, teknik rapi, dan rasa bersahaja. Diracik benar, ia bukan sekadar mie tumis. melainkan semangkuk cerita tentang halaman rumah, tangan-tangan sabar, dan tradisi yang bertahan dari satu generasi ke generasi berikutnya.
Komentar
Posting Komentar